和食料理は、日本の風土中と食材・宗教・地域社会で発達してきた料理のことです。海外の料理を洋食と言い日本で発達してきた料理を和食料理・日本料理とも呼びます。出汁（だし・ダシ）のうまみ成分利用し食材本来の味と調和させ、旬の食材を利用して日本の四季にあわせた季節感を大切にするなどの特徴があります。日本料理・和食料理は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。
健康的な食材
和食は新鮮な食材を重視し、季節ごとの変化を取り入れます。野菜、魚、海産物、大豆製品が中心で、栄養バランスが良いとされています。
■調理法
和食はシンプルで繊細な調理法を採用します。主に蒸し、煮、焼き、揚げ、生食などがあり、素材の味わいを最大限に引き出します。
■一汁三菜
伝統的な和食では「一汁三菜」のスタイルが一般的です。つまり、主食（ご飯）、主菜、副菜、スープ（お吸い物）からなり、バランスのとれた食事を提供します。
■季節感
和食は季節の変化に敏感で、旬の食材を重視します。これにより、食事は季節の風味を楽しむことができます。
■食器と盛り付け
和食の盛り付けは美しい器を使用し、色とりどりの食材を配置して視覚的な美しさを追求します。これは日本の美意識を反映しています。
■和の食材
和食には特有の食材が含まれ、味噌、醤油、わさび、ごま、昆布、納豆などの調味料が使われます。これらの調味料は風味と独特の味わいを提供します。
■テーブルマナー
和食には独自のテーブルマナーが存在し、食事の進行や食べ方に特定のルールがあります。これは日本の文化と礼儀を尊重する一環です。
和食は美味しさだけでなく、健康とバランスを重視し、季節感を大切にする料理スタイルです。そのため、国際的にも高く評価され、多くの人々に愛されています。
世界３大料理といえば、中国料理、フランス料理、トルコ料理と言われています。
これらの料理も世界の各地で生まれた野菜や加工技術で生まれた長い歴史の中に作りだされた料理といえます。
中国から伝わる麺ロードや餃子ロードと呼ばれる加工技術の伝播ルートもあります。
このように世界を代表する料理が様々な国に伝わり、各国でその国の風土と共に、独特な発展をしました。
日本料理もその代表的な料理として挙げられます。
和食が世界において、どのように受け入れられているかについての説明致します。
■人気の日本料理店
世界中の主要都市には、高品質の和食を提供する日本料理店が数多く存在しています。これらの店では、寿司、刺身、ラーメン、寿司、てんぷら、お好み焼きなど、幅広い和食メニューが提供されています。
■国際的な調味料
日本の調味料、例えば醤油、味噌、わさび、ごま油などは、世界中の料理に広く使用されており、多くの国で利用されています。
■日本食材の輸出
日本産の食材、特に魚や海産物、大豆製品、日本酒などが世界中に輸出され、世界の料理文化に影響を与えています。
■健康志向
和食は健康に良い食事スタイルとして認識されており、世界中で健康志向の人々に受け入れられています。野菜、魚、大豆製品の豊富な使用とバランスの取れた食事構成がその理由です。
■国際的なシェフとの融合
多くの国際的なシェフは、和食の要素を自国の料理に取り入れ、新しい料理スタイルを創り出しています。これにより、和食は他の料理文化と融合し、新たな料理のアイデアを生み出す要素として位置づけられています。
和食はその美味しさ、健康性、食文化への尊重、バラエティ豊かな料理により、世界中で高い評価を受け、多くの人々に支持されています。そのため、国際的な食文化において不可欠な存在となっています。
【和食と食育】ニュース・お知らせです。和食プロジェクトが和食と食育の関係に関する多くの情報発信を行います。
