発酵調味料と和食について和食と食育プロジェクトが掲載します。
和食は味噌・醤油・酢・みりん。酒などの発酵調味料を使用します。
日本での発酵は、麹（こうじ）を使用している点が特徴になります、麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、麹として使うのですが、醤油・味噌・みりん・酢・酒・焼酎はすべて麹を使ってつくられます。
冷蔵技術・冷凍技術が無かった昔し、食材保存の方法として発酵技術が発達しました。
また、発酵によりうま味成分がまし、発酵調味料としても活用されるようになりました。
日本で発達した発酵調味料（味噌・醤油・みりん など）がそろていることまた、これらを使った料理は日本食の魅力だと言えます。
発酵の食育の詳細で、発酵に関した詳細情報を発信しています。
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