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発酵と食育は発酵と食育プロジェクトが情報発信を行っています、発酵大国日本を食育と関連して学んでいく日本での発行の歴史やその背景にある世界の発酵の歴史を学びます。

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発酵と食育は発酵と食育プロジェクトが情報発信を行っています、発酵大国日本を食育と関連して学んでいく日本での発行の歴史やその背景にある世界の発酵の歴史を学びます。

世界の発酵の歴史

 世界の発酵食品の歴史は、牛乳からのヨーグルトとされ、紀元前5000年頃に生まれたと言われます。 日本でも同様に世界の地域でも、発酵を技術化することを積み重ねられきました。

発酵大国日本とは

日本の高温多湿な風土で、米に生育するカビの一種である麹菌利用する発酵技術を育み、日本独特の発酵食品・発酵調味料を生み出してきました麹菌は日本独特の発酵技術です。

発酵と食育の関係

発酵技術は、冷蔵・冷凍技術が無かった昔しは食品を長期保存する技術でした、日本でも食料が取れない冬場など、干物など食品保存は生存する上で重要な技術です。

お漬物

 お漬物とは、食材に食塩・海水漬け込む方法や酢・酒粕などに食材を漬け込むことにより、食材の保存性を高めることと、発酵熟成させ、風味を良くした食品食品のことを指します。

お味噌

 味噌は日本独特に発達した発酵調味料です、大豆・米・麦などの穀物に、塩と麹を添加して発酵させて作る発酵食品です、日本の伝統的な発酵超無料で、日本料理・和食料理には欠かせません。

魚醬

 世界最古の発酵調味料とも言われる魚醤(ぎょしょう)は、世界各地の初期に発酵調味料で、魚介類と塩を主な材料した発酵調味料です。魚醤油(うおしょうゆ)・塩魚汁(しょっつる)とも言います。

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