伝統料理研究 料理研究プロジェクト

伝統料理研究

伝統料理研究

伝統料理研究家とは、日本の昔から伝わる、伝統料理と物流や冷凍・冷蔵技術の発展で日本各地の食材を楽しめるようになりました。そんな楽しみ方を提案します。

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伝統料理研究の記事

伝統料理研究からの記事・お知らせ・関連記事です。

日本ピクルス
食育用語辞典

日本ピクルスとは

日本ピクルスとは、通常ピクルスと言えば野菜・果実などを香辛料などと酢漬にし保存食したまのですが、日本ピクルスは日本の食育プロジェクトと海の食育プロジェクトは、一般的なただ酢につけたものではなく、日本の食文化である出汁(DASHI)やうま味(UMAMI)また発酵を交えてたものを。日本ピクルスしてし提案してまいります。

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海の食材辞典 ワカメ(わかめ)
発酵料理教室

海のハーブ カテゴリー新設

海のハーブ カテゴリー新設新設しました、海のハーブとは、海のハーブは和食において重要な、日本でのハーブにはこれら、日本にうま味(UMAMI)・だし(出汁・DASHI)などを含めて、日本の食育プロジェクトでは海のハーブを呼ぶことにしました。海のハーブに関する情報を積極的発信しまてまいります、また海のハーブに関する情報を掲載します。 海のハーブ 海の食育プロジェクト

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Japaneseハーブ(日本人のバーブ)
食育用語辞典

日本ハーブとは

日本の食育 日本のハーブ(日本人のハーブ)カテゴリー新設しました、日本のハーブ(日本人のハーブ)は日本の食育プロジェクトが考えた新しい食の提案です、日本の歴史・日本の生活環境を掘り起こした新しい食に対する提案です、欧米を中心と海外でのハーブに対する考え方と、和食など四方を海に囲まれた日本でのハーブに対する考え方は異なると考え、漢方・薬草・和食など日本のハーブを表した日本のハーブを提案

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陰翳礼讃
食育用語辞典

和食文化と陰翳礼讃

和食と陰翳礼讃(いんようれいさん)の考察(谷崎潤一郎)、和食・日本食と日本文化の関係を紐解く重要な考え方があると思います。現代社会と和食文化を生み出した時代の背景には光を中心とした感覚的な差があります。伝統料理などは、過去の時代の和蝋燭(ろうそく)を中心とした食事時の美意識を中心とした美意識があり、現代社会の食事時の明るい光で食べる食事での美意識は異なってくるのだと感じました。和食と陰翳礼讃の中で考察していこうと思います。

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日本の食育・海の食育 ショッピング

日本の食育プロジェクト・海の食育プロジェクトのおすすめショッピング 本当の食材などの情報のご紹介です。