食育用語辞典 五味(中国料理)

　中華料理で言う、五味とは、酸、苦、甘、辛、鹹（かん）から成り立っています古来より薬膳の世界では、体調に合った食材を五味のもつ機能・効用を活かしながら人が取り入れて健康を目指すことから、味覚だけでなく、食材の作用を薬膳の分類から五味「酸」「苦」「甘」「辛」「鹹（かん）の5つの要素を、バランスよく摂取する五味調和（ごみちょうわ）の考えを大切とされています。薬膳の基本で五行の由来になった、木・火・土・金・水がそれぞれ、酸・苦・甘・辛・鹹（かん）に例えられています、「淡」が加わって六味と分類される場合もあります。