日本のハーブ(日本人のバーブ)

日本のハーブ

日本人のバーブ

日本のハーブ(日本人のバーブ)は日本人にとってのハブを日本の食育プロジェクトが考えた食の提案です、日本の歴史・日本の生活環境を掘り起こした新しい食に対する提案です、欧米を中心と海外でのハーブに対する考え方と、和食など四方を海に囲まれた日本でのハーブに対する考え方は異なると考え、漢方・薬草・和食など日本のハーブを表した日本ハーブを提案します。

日本のハーブ(日本人のバーブ)

　日本のハーブ(日本人のバーブ)は日本人にとってのハブを日本の食育プロジェクトが考えた食の提案です、日本のハーブでは日本の歴史・日本の生活環境を掘り起こした新しい食に対する提案です、欧米を中心と海外でのハーブに対する考え方と、和食など四方を海に囲まれた日本でのハーブに対する考え方は異なると考え、漢方・薬草・和食など日本のハーブを表した日本ハーブを日本人にとってのハーブとスパイス・スープについて提案します。

日本人の食文化、和食文化の中の日本のハーブの考え方

日本人にとってのハーブとは

　日本のハーブとは何かを考えた時に、一般的言われているのが、健康・薬用成分を含み食用、料理の香り付け（香辛料・調味料）、また生活空間を豊にしてくれるアロマ(気分をリフレッシュ)やさまざまな用途で私達のの生活に役立つ植物の総称が一般てきですが、日本人と欧米人の感覚の差はあると考えます。

　日本人は、日本での生活の中、旧石器以前でも陸地以外、海や川の産物が多く取り入れられてきました（貝塚など豊かな食生活をうかがえる遺跡が多く発見されています）、日本人の食生活から海の幸を切り離す生活はありえないと言っても過言ではありません。

　日本人に海の産物が無い場合、日本人の旧石器時代の食事は、主に狩猟で得た動物の肉や、採集した木の実、根、植物（日本在来の山菜・野草）などを中心になってしまいます。

　その食事風景を想像して見て下さい、寂しく感じませんか！

　日本において海は陸地との延長線上にあり、陸での生活の延長線上にあります、その食材を利用して豊かな食生活を作り上げたと考えられます　海の幸に恵まれた食生活は豊かに感じます。

日本人にとってのハーブとスパイス・スープについて

　一般的にはハーブとスパイスの違いは、スパイスは料理の世界では欠かせない、香辛料・薬味です、もっとも特徴的なものが、インド料理のスパイスになります。インド料理においてスパイスは欠かせないものです。

　私の友人である、中華料理の総料理長は、中華料理において漢方は重要は要素ですが、インド料理のスパイスは究極の漢方だと言っていました。

　スパイスには植物の種や根、果物の果実・樹皮など、植物の根の部分（地下部）や果実部分を使い、通常は乾燥させに利用します　ハーブは葉や茎など、植物の上部を使い、フレッシュなものや乾燥したものを料理・お茶や飲み物に使います。

　私達の日本のハーブの中では、ハーブとスパイスを区別しない記述してまいります。

　また日本のスパイス（日本人のスパイス）、日本の出汁に（日本人のスープ）の特徴もお知らせします。

日本のハーブ

　日本において古来より、漢方・薬草においても、各種の症状や食中毒などを食べ合わせの中で防ぐ先人の知恵・経験が盛り込まれています。

わさび（紫蘇）

　ワサビは、和食を代表する食材です、日本の固有種類です。
　わさびは、世界への寿司文化の普及とともに世界で食されるようになり世界的にも愛されています。
　しかし、あさびのすりおろしだけではなく、わさびの葉の醬油付けなどおいしい食べ方は多くあります。
　また、物流・冷凍技術が発達していなかた、昔の、生魚を安全に食べるためにはそれをおきなうことが必要でした。わさびの抗菌作用で、また成分で生魚の臭み対策・食中毒を防ぐために使われるようになったのです。

　萩の沖の大島（今の名称　せっつきあじ）を萩にんにく（山口県伝統野菜：通常のにんにく以上にポロフェノールが含まれています）で食べていたそうです。これ殺菌効果以上にニンニクが魚のたんぱく質の消化を促進し。
　あじの青魚に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサぺンタエン酸）とニンニクの相乗効果により、さらに血液サラサラ効果が期待できるそうです。
　萩にんにくを薬味にした、あじ　うま。

しそ（紫蘇）

しそは、薬味の代表ともいえるしそは和食を彩る薬味として欠かせないものになっています。しそは、蘇葉（そよう）、紫蘇葉（しそよう）と呼ばれています。、しその種は紫蘇子（しそし）呼ばれています。蘇葉（そよう）、または紫蘇葉（しそよう）、紫蘇子（しそし）は、人体にとって発汗やや解熱作用があると言われ、胃液の分泌を促して胃腸の働きを整える作用があり、魚介類による食中毒時の解毒・予防などがあるとされています。

しそには、防腐効果・殺菌作用があります、日本食・和食に欠かせない梅干しの保存性を高め・安全性を高めると言われています。

　おにぎり・おむすびに欠かせない梅干しは、梅リグナンというポリフェノールが含まれ、抗腫瘍活性・抗酸化活性・抗肥満活性などの機能があります。胃がんの原因となるヘリコバクター・ピロリ菌の運動を抑えるという研究が公表され、健康を考える人は梅干しを積極的にたべているようです

　私達が日常生活で食べている野菜は、世界との貿易・交易により日本に伝わりました、昔しは各地に気候により自然に変異して伝統野菜と言われるようになりました、以前は人でにより育てたものを野菜と呼んでました。
　その他、山野草を野菜と呼んでいました。
　あの大根ですら、8世紀前後（所説あります）に日本に伝えられ各地で蔬菜として普及してたのです。

　このカテゴリーでは、日本の山野草をハーブと定義してまいります。

　日本では山野草の特性を検証するなか民間薬として各地で受け継がれいきました。また漢方薬は中国の漢方薬として体系だてられてゆきました。

日本での野菜と蔬菜

海のハーブ海藻（和食における海藻）

　日本人の食生活を豊かにしてくれた、海藻も含めて海のハーブと呼んでいきます。

　和食と言えば、うま味(UMAMI)・だし（出汁・DASHI）になります。
うま味(UMAMI)・だし（出汁・DASHI）は、海の幸、海藻や海産物なしには言えないまおのです、それに干し椎茸などを加えたものになります。

　日本でのハーブにはこれら、日本にうま味(UMAMI)・だし（出汁・DASHI）などを含めて、日本の食育プロジェクトでは海のハーブを呼ぶことにしました。

　現代の和食文化をささえる、調味料です。

　これら、海のハーブ海藻なしには日本料理（和食文化）は語れません。

日本の食育プロジェクトの日本のハーブ・スパイス・スープの取り組み

　今後の日本の食育プロジェクトの日本のハーブ（日本人のハーブ）・日本のスパイス（日本人のスパイス）・日本のスープ（日本人のスープ）のカテゴリー取り組みは、ハーブだけでなく、スパイス・スープの題材にして多角的な視点も交え、欧州の定義ではなく独自視点で、漢方・薬草・薬膳等の情報を日本海産物を含め、日本人の歴史など多角的な視点でご説明してゆきたいと思います。

　日本の食育プロジェクトの日本のハーブ（日本人のハーブ）・日本のスパイス（日本人のスパイス）・日本のスープ（日本人のスープ）にご期待ください。
　

　日本の食育とは、日本での食育を主テーマとして代表的なカテゴリーの、海の食育プロジェクト・発酵と食育・和食と食育などカテゴリーや、食育の実践や研究をテーマにした、食育料理教室・料理研究家・食育ツーリズムのカテゴリーや、人と食をテーマににた心の教室、世界への日本食文化の発信をの目的にした日本食を世界に、食・食育に関する情報を総合的に日本の食育をテーマで情報発信しています。