日本が世界に誇る　日本ピクルス

日本ピクルス

日本ピクルスとは

日本ピクルスは、通常、世界でピクルスと言えば野菜・果実などを香辛料などと酢漬にし保存食したまのですが、日本ピクルスは日本の食育プロジェクトと海の食育プロジェクトでは、一般的なただ酢につけたものではなく、日本の食文化である出汁(DASHI)やうま味（UMAMI）また発酵、海藻・海産物を交えてたものを。日本ピクルスしてし提案してまいります。

日本ピクルス

　日本ピクルスは、通常ピクルスと言えば野菜・果実などを香辛料などと酢漬にし保存食したまのですが、日本ピクルスは日本の食育プロジェクトと海の食育プロジェクトでは、一般的なただ酢につけたものではなく、日本の食文化である出汁(DASHI)やうま味（UMAMI）また発酵、海藻・海産物を交えて形を、日本ピクルスしてし提案してまいります。

日本食文化である出汁(DASHI)・うま味・発酵を使った日本ピクルス

日本ピクルスとは

　日本においてピクルスとは何かを考えた時に、世界的に見れば一般的言われているのが、野菜や果実などを香辛料とともに酢漬にしたものをいいます。

　日本ピクルスは、ただ単に香辛料と酢で味付けしたものではなく、日本人が育んだ、世界遺産の和食文化・調理技法を取り入れ、出汁(DASHI)やうま味（UMAMI）また発酵の複合的に取り入れものを、日本ピクルスとして日本新しい食に対する価値観にしてまいります。

　また、酢の酸っぱさが苦手な方々やお子様にも出汁・うま味を交えることにより、よりよい味の提案もしてまいります。

ピクルスと漬物の違いと融合

　日本では、漬物がピクルスと同義語のように使われていますが、日本の漬物は乳酸菌発酵が中心ですが、酢や香辛料で漬け込んだピクルスは異なります。
　しかし日本ピクルスは日本の発酵技術も合わせて研究開発して体より良い食品にしていきたいと考えています。これが現代の食生活に適したピクルスの良さと、私達の腸内環境に和の漬物を融合していきたいと考えています。

日本ピクルスの概念図

　日本ピクルスは、日本の食文化である要素を取り入れます。
　出汁(DASHI)やうま味（UMAMI）また発酵の力をかり、海藻・海産物等の日本が世界に誇る食文化を、積極的に取り入れます。

　各国のピクルスの伝統的製法（主軸）の概念も、日本ピクルスのとして活かしてゆきます。

　また、うま味・だしを取り入れた、日本ピクルスを世界に発信し世界の食文化に貢献していきたいと考えています。

海藻・海産物も取り入れた日本ピクルス

　日本人の食生活を豊かにしてくれた、海藻も含めて日本ピクルスの食材に豊富に取り入れてまいります。

　和食と言えば、うま味(UMAMI)・だし（出汁・DASHI）になります。
うま味(UMAMI)・だし（出汁・DASHI）は、海の幸、海藻や海産物なしには言えないものです、それに干し椎茸などを加えたものになります。

　世界の有名シェフも、うま味(UMAMI)・だし（出汁・DASHI）や発酵に対する研究は余念がないのが現代です。

日本の食育プロジェクトの日本ピクルスの取り組み

　日本ピクセルを日本の食育プロジェクト・海の食育プロジェクトは日本ピクルスを日本が世界に惚れれるピクルスにしていきたいと考えて情報発信を行ってまいります。

　日本の食育プロジェクト・海の食育プロジェクトが発信する日本ピクセルにご期待ください。　

日本の食育プロジェクト・海の食育プロジェクト

　日本の食育とは、日本での食育を主テーマとして代表的なカテゴリーの、海の食育プロジェクト・発酵と食育・和食と食育などカテゴリーや、食育の実践や研究をテーマにした、食育料理教室・料理研究家・食育ツーリズムのカテゴリーや、人と食をテーマににた心の教室、世界への日本食文化の発信をの目的にした日本食を世界に、食・食育に関する情報を総合的に日本の食育をテーマで情報発信しています。